Receta de Espaguetis a la marinera o Spaghetti alla marinara

Los espaguetis a la marinera, un clásico que une la frescura del mar con la textura suave de la pasta, y aunque tiene sus raíces en la cocina mediterránea, es disfrutada en todo el mundo. Este plato se destaca por su simplicidad, pero también por la riqueza de sabores que se pueden obtener con ingredientes básicos y de calidad.

Curiosamente, la palabra “marinera” proviene de la idea de que estos platos eran preparados por pescadores en sus barcos, con lo que tenían a mano: pescado fresco, mariscos y productos básicos como el ajo, el tomate y el aceite de oliva.

Ingredientes

• 250 gr de espaguetis
• 1 tarro de lomos de Bonito del Norte
• 1 tarro de Arroyabitos
• Aceite de oliva
• ½ cebolla
• 1 cucharada de harina
• Caldo de pescado
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• Sal
• Pimienta blanca

¿Cómo preparar los espaguetis a la marinera?

Revisemos juntos estos 6 sencillos pasos para preparar unos deliciosos espaguetis a la marinera.

1. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Retirando las semillas del pimiento antes de cortarlo. Sofríe ambas verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas y tiernas.

2. Añadir el ajo picado y el tomate a la sartén. Pela y pica finamente el ajo, y agrégalo a la mezcla de cebolla y pimiento cuando estén casi listos. Sofríe por unos minutos, vigilando que el ajo no se queme, ya que podría amargar el plato. A continuación, añade el tomate triturado o picado, y remueve bien para que se integre con las verduras. Cocina todo junto hasta que el tomate se haya reducido y caramelizado un poco. Luego, añade la harina poco a poco, removiendo rápidamente durante 3 minutos para espesar la mezcla y darle una textura uniforme.

3. Añadir el caldo de pescado lentamente, sin dejar de remover. Este paso es crucial para darle profundidad al plato. El caldo debe agregarse poco a poco, mientras remueves la mezcla constantemente para evitar que se formen grumos. A medida que añades el caldo, verás cómo la salsa toma cuerpo y se vuelve más suave. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que todos los sabores se integren bien.

4. Salpimentar al gusto. Aquí puedes ajustar el sabor de la salsa con sal y pimienta según tu preferencia. A continuación, incorpora los lomos de bonito y los arroyabitos a la mezcla. Estos pescados aportarán un sabor marino muy característico que define el plato. Cocina durante 5 minutos más, permitiendo que el pescado se impregne de la salsa y aporte sus jugos a la mezcla.

5. Mientras tanto, cocer los espaguetis en agua con sal. Para que queden perfectos, llévalos a ebullición en abundante agua salada, siguiendo las indicaciones del paquete. Es importante cocinarlos hasta que estén al dente, es decir, firmes al morder. Una vez listos, escúrrelos bien y colócalos en una fuente grande.

6. Servir los espaguetis cubiertos con la salsa de pescado, bonito y arroyabitos. Una vez escurridos los espaguetis, viérteles la salsa por encima asegurándote de que se impregnen bien con el sabor del caldo y el pescado. Puedes acompañarlos con un poco de queso rallado al gusto, preferiblemente un queso curado o parmesano, para darle un toque adicional de sabor.