Anchoas en Salazón

Anchoas del Cantábrico en salazón

La salazón es una de las técnicas más antiguas de conservación de alimentos. Fue introducida por los fenicios en el año 1000 A.C y ha perdurado hasta nuestros días. En Arroyabe elaboramos anchoas en salazón artesanalmente, siguiendo técnicas antiguas transmitidas de generación en generación. Nuestras anchoas en salazón están pescadas en la costera de primavera, cuando el bocarte entra en el Golfo de Bizkaia a desovar, y por tanto contiene un nivel de grasa que lo convierte en la mejor anchoa en salazón del mundo. Tras un proceso de maduración de 6 meses, obtenemos unas anchoas en salazón de calidad superior, con un aroma que te hará cerrar los ojos, así como su sabor intenso pero a la vez delicado. Las anchoas en salazón del mar Cantábrico tienen textura firme de color asalmonado inconfundible. Las anchoas en salazón son un producto 100% natural, ya que sus únicos ingredientes son la anchoa del Cantábrico, la salmuera y la sal como único conservante. Puedes comprar anchoas en salazón online aquí mismo y convertirte en un maestro fileteador, con los pasos que te explicamos a continuación.

Elaboración de las anchoas en salazón

Para la elaboración de las anchoas en salazón, la anchoa se empaca en fresco en la costera de primavera. Para ello se descabezan y evisceran los bocartes frescos, se meten en sal y mantenemos durante uno o dos días las anchoas en salmuera. Después, se introduce la anchoa en salazón en latas de 10 y 5 kilos, formando capas o estratos alternativos, añadiendo sal entre camada y camada. Tras el empacado se coloca a cada lata una tapa y sobre ella un peso (bloque de cemento) para el prensado, cuya finalidad es un deshidratado y desengrasado. Una vez alcanzado el grado apropiado de maduración, se retira la tapa de las latas grandes de anchoa en salazón y se limpia su interior con salmuera. Después se recubre con sal para cerrarlas herméticamente de forma definitiva, quedando listas para su comercialización. En cada camada o estrato raramente encontraremos 8-9 unidades de anchoas en salazón. Hoy en día lo habitual es encontrar entre 10 y 13 anchoas, ya que el tamaño grande está siendo cada vez más escaso en cada campaña de la anchoa. En nuestra web podrás comprar latas de anchoas en salazón de 10kg de 10 o 11 camadas (consultar la cantidad exacta en la ficha de producto). Las anchoas en salazón online de 5 kilos, por el contrario, suelen tener entre 11-13 anchoas por capa (varía según campaña de la anchoa, consultar en la descripción de producto).

Propiedades de las anchoas en salazón

Las anchoas en salazón contienen todas las propiedades del pescado azul, un alimento rico en ácidos grasos Omega-3 que ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos. Ayuda también a prevenir enfermedades cardiovasculares y la formación de trombos. Además, los filetes de anchoa son un alimento alto en proteínas, vitaminas A, D y E y minerales como el potasio, magnesio, sodio, fósforo, hierro y yodo. Las anchoas en salmuera contienen mucho yodo, fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Sin embargo, las anchoas en salazón contienen mucho sodio, por lo que las personas con hipertensión deben evitar su consumo. En todo caso, se recomienda limpiar siempre bien las anchoas en salazón y quitar todos los excesos de sal.

¿Cómo conservar las anchoas en salazón?

Las anchoas en salazón son muy demandadas por aquellos consumidores que quieren elaborar las anchoas a su gusto y tienen conocimientos de fileteado de la anchoa. Para su perfecta conservación, las anchoas en salazón deben conservarse siempre en frío, entre 2 y 5 grados. Las latas no deben presentar abolladuras, ni restos de óxido, ni abultamientos. Para disfrutar de unas anchoas en salazón en condiciones óptimas, la maduración es un punto crítico. En este proceso se debe subrayar la maestría de los saladores del Cantábrico, que poseen un conocimiento que ha ido pasando de generación en generación, y aseguran un proceso lento de maduración. Además, las condiciones ambientales de la vertiente Cantábrica, de temperaturas suaves, es ideal para la maduración natural de las anchoas en salazón.

Comprar anchoas en salazón al mejor precio online

Las anchoas en salazón son un producto muy poco frecuente hoy en día en cualquier establecimiento comercial. A diferencia de antaño, que era común encontrarlo en mercados de abasto, donde se podía comprar anchoas en salazón a granel. Esto se debe a que el consumidor ha perdido la costumbre de limpiar y filetear las anchoas en casa. Sin embargo, para todos los amantes de este producto ofrecemos la opción de comprar anchoas en salazón online en nuestra página web. Se pueden comprar latas de anchoas en salazón de 10kg y de 5 kg, con envío directo desde nuestra fábrica y con total garantía de fabricante. Anchoas en salazón únicamente capturadas en el mar Cantábrico en la costera de primavera, por lo que disfrutarás de las mejores anchoas en salazón del mercado. Si prefieres comprar anchoas en salazón fileteadas y listas para consumir en el momento, puedes probar nuestros filetes de anchoa en aceite de oliva.  

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuáles son las mejores anchoas en salazón?

Las mejores anchoas en salazón son aquellas que han sido elaboradas con anchoas frescas de calidad y han sido saladas de manera artesanal. En España, las anchoas del Cantábrico son conocidas por ser de excelente calidad debido a las características del mar y las técnicas de pesca utilizadas. Las anchoas que han sido saladas y curadas con sal marina de calidad también tienen un sabor y textura superior.

¿Cómo se limpian las anchoas en salazón?

Las anchoas en salazón son un producto del mar muy apreciado en la gastronomía mediterránea. Para limpiarlas, primero debes retirarles la sal enjuagándolas con agua fría. Luego, se les quita la cabeza y las vísceras, y se separan los filetes con cuidado de no romperlos. Una vez separados los filetes, se colocan en un recipiente con agua fría y se dejan reposar durante unas horas para que se desalinicen completamente. Posteriormente, se escurren y se guardan en un recipiente hermético cubiertas con aceite de oliva para su conservación. Las anchoas en salazón así limpiadas estarán listas para ser consumidas o utilizadas en tus platos favoritos.

¿Con qué acompañar las anchoas en salazón?

Las anchoas en salazón son un alimento muy versátil que se puede acompañar de diferentes formas según el gusto de cada persona. Una forma clásica de disfrutarlas es en tostadas con tomate fresco y aceite de oliva, o en una ensalada de lechuga, cebolla y aceitunas. También se pueden utilizar como ingrediente para dar sabor a salsas y guisos, o para complementar platos de pasta, arroz o pizza. Si prefieres un maridaje más sofisticado, puedes combinarlas con un vino blanco joven y seco, o con una cerveza tipo ale.