Anchoas del Cantábrico
Las Anchoas del Cantábrico son las más apreciadas y valoradas en el mercado, destacando por su fina textura e intenso sabor. Las Anchoas del Cantábrico Arroyabe son de calidad superior, únicamente capturadas en el Golfo de Bizkaia, de la especie Engraulis Encrasicolus, y elaboradas de forma artesanal.
La anchoa fresca del Cantábrico se empaca en barriles con sal durante la costera de primavera para después dejar madurar unos meses. Transcurrido ese periodo, las anchoas se limpian y se filetean a mano, siguiendo técnicas artesanales. Esto unido a la calidad del pescado hace que las del Cantábrico sean unas anchoas gourmet, la mejor anchoa que encontraremos en el mercado.
Aunque existe la creencia de que la anchoa es una conserva, en realidad se trata de una semiconserva, ya que no se somete a un proceso de esterilización. Por tanto, después de comprar anchoas del Cantábrico se recomienda conservar en frío todo el tiempo posible, entre 5 y 12 grados preferiblemente.
- Ordenar por Por defecto
- Mostrar 15 Artículos por página
Anchoas del Cantábrico en conserva
Las anchoas en conserva, o mejor dicho en semiconserva, son un producto fácil de consumir y que nos ahorra mucho tiempo de preparación, ya que exigen de un trabajo muy minucioso y de gran conocimiento de la técnica de elaboración. Nuestros filetes de anchoas del Cantábrico se elaboran de forma artesanal, por lo que degustarás la textura y el sabor propio de una anchoa elaborada en casa. En nuestra web se pueden comprar las mejores anchoas del Cantábrico a precios competitivos, de calidad garantizada y envío directo de nuestra conservera a tu casa. También se pueden comprar anchoas del Cantábrico Arroyabe en nuestras tiendas o en multitud de establecimientos.Pesca de la Anchoa del Cantábrico
Las Anchoas del Cantábrico se capturan en el golfo de Bizkaia en los meses de primavera, cuando los bancos de pesca se aproximan a la costa con el fin de completar su ciclo reproductor. Esta época es conocida como la costera de la anchoa, La anchoa se pesca mediante cerco de bajura, el cual está formado por un gran rectángulo de red con el que el barco rodea el cardumen de pescado. El cerco de bajura se considera un arte de pesca respetuoso con el medio marino y con el resto de especies, por su alto grado de selectividad.
Elaboración de las Anchoas del Cantábrico
La semiconserva de la anchoa en el litoral cantábrico tiene una tradición que se remonta a finales del siglo XIX. En Arroyabe trabajamos con un exigente y minucioso proceso artesanal, cuidando cada detalle de las semiconservasque elaboramos, lo que nos permite ofrecer anchoas en semiconserva de máxima calidad. Para elaborar anchoas del cantábrico, lo primero que se hace es salar la pesca fresca y meterla en salmuera, manteniéndolo uno o dos días preferentemente. Después se saca la pesca de la salmuera y se procede al descabezado y eviscerado. En este proceso la anchoa se clasifica por tamaños, todo ello de forma manual. Las anchoas del cantábrico se introducen en barriles con sal para su maduración. Sobre los barriles se coloca una tapa y unos pesos para prensar la pesca. Entonces se almacenan en frigoríficos durante 4-5 meses, tiempo en el que el bocarte madura y toma un color rojizo, el aroma apropiado y queda endurecido. Una vez alcanzado el punto óptimo de maduración se procede al sobado de la anchoa del Cantábrico. Para ello se elimina la piel de las anchoas por completo, frotando o raspando con un cuchillo, un paño o un trozo de red. Después se escurre y se separa manualmente la anchoa del cantábrico en sus dos partes musculares, a lo largo de la espina dorsal. Así se obtienen dos filetes de anchoa separados. Finalmente, los filetes se introducen de forma manual y ordenada en los diferentes formatos, que pueden ser anchoas en lata, tarros de cristal o barquetas. Arroyabe solo añade aceite de oliva seleccionado como líquido de cobertura, obteniendo unas anchoas gourmet de máxima calidad.