¿Qué es la costera de la Anchoa y cuándo se celebra?
Con la entrada del verano termina las costera de la anchoa en el mar cantábrico, que suele darse en los meses de primavera. Es momento de despedirse de la anchoa hasta el año que viene, aunque con el buen sabor de boca de haber aprovechado todo el potencial que nos reporta este pescado. Ahora toca ponerse manos a la obra con el que es nuestro otro tesoro del cantábrico: el bonito del norte.
¿Qué es la costera de la Anchoa?
En los tres meses que dura la costera de la anchoa, los puertos de todo el cantábrico se llenan de kilos y kilos de esta pequeña joya. Es una de las épocas del año en la que más ajetreo hay en las cofradías, ya que a las descargas de la anchoa se le suma también el verdel. Pescadores, neskatilas, compradores, trabajadores de la cofradía y curiosos de todo tipo son parte de este gran revuelo que alegra los puertos durante estos meses.
Las conserveras no nos quedamos cortas. A las fileteadoras de anchoa que trabajan durante todo el año se les suman decenas de personas que trabajan en la preparación de la anchoa durante la costera. Esto supone que el movimiento dentro de las conserveras se multiplica, con un trajín de camiones, barreños, cestas y barriles; y jornadas interminables de trabajo. Son, sin embargo, los días del año que con más cariño se recuerdan.
Y es que la anchoa es un pescado que debe ser elaborado en fresco. Parte va a las latas en salazón y parte va a los barriles con sal. Estos últimos se dejan madurar durante meses y después se filetea la anchoa madura durante el resto del año.
¿Cuándo se celebra la costera de la Anchoa y en qué lugar?
La costera de la anchoa se celebra entre los meses de marzo y junio, cuando las condiciones climáticas y las corrientes marítimas favorecen la presencia de este pescado en el mar Cantábrico. Durante este tiempo, los puertos del norte de España, especialmente en las comunidades de Cantabria, País Vasco y Asturias, son los principales puntos de actividad, ya que es donde las embarcaciones descargan las anchoas recién capturadas.
¿Cuál es el origen de la Costera de la Anchoa?
Tiene su origen en la larga tradición pesquera de las comunidades del norte de España, particularmente en la región del Mar Cantábrico. Desde hace siglos, los pescadores han aprovechado la temporada en la que la anchoa, también conocida como bocarte, se acerca a la costa para reproducirse y alimentarse. Este fenómeno natural, impulsado por las corrientes marinas y las condiciones climáticas, marca el inicio de la costera, cuando las anchoas alcanzan su mejor momento en términos de calidad.
Los pescadores del norte de España observaban que, durante los meses de primavera, la anchoa se concentraba cerca de las costas para reproducirse, lo que facilitaba su captura. Con el tiempo, esta actividad se fue consolidando como un pilar económico en las comunidades costeras, y a lo largo del siglo XIX, con el desarrollo de las técnicas de salazón y la industria conservera, se convirtió en una tradición clave en el Cantábrico.
Hoy en día, la costera de la anchoa sigue siendo uno de los eventos más importantes para los pescadores y las conserveras de la región, garantizando la disponibilidad de este producto de alta calidad durante todo el año.
