Surimi con lomos de bonitos del norte

Plato de surimi con lomos de bonito y endivias

Ingredientes

Receta para 2 personas

• 1 tarro de Arroyabitos (sucedáneo de angulas al ajillo)
• 1 tarro de lomos de Bonito del Norte
• Lechuga
• Endivias
• Zanahoria rallada
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez

¿Cómo preparar surimi con lomos de bonitos?

1. Preparar los vegetales:

• Lavar cuidadosamente la lechuga y las endivias bajo agua fría corriente, asegurándote de eliminar cualquier residuo de tierra o impurezas. Este paso es crucial para garantizar la frescura y limpieza de los vegetales.
• Secar las hojas con papel absorbente o un centrifugador de ensaladas para eliminar el exceso de agua, lo que ayudará a mantener la textura crujiente y evitará que el aliño se diluya.
• Picar finamente la lechuga en tiras delgadas y reservar en un bol cubierto con papel film, para que se mantenga fresca hasta el momento de montar el plato.
• Separar las hojas de las endivias, seleccionando las más grandes y crujientes, ideales para rellenar. Estas hojas serán la base perfecta para sostener la zanahoria rallada y los lomos de bonito, aportando un toque de amargor característico.
• Pelar y rallar la zanahoria con un rallador de orificios medianos, asegurando un tamaño adecuado que aporte textura y color al plato sin dominar los demás ingredientes.

2. Montar la base del plato:

• Colocar la lechuga picada en el centro de dos platos, formando un nido compacto, que servirá como base para los demás ingredientes, aportando frescura y volumen al plato.
• Disponer las hojas de endivia alrededor de la lechuga, alternándolas con los lomos de Bonito del Norte bien escurridos, asegurando que las hojas queden visibles para una presentación ordenada y estética.
• Rellenar cada hoja de endivia con una porción generosa de zanahoria rallada, añadiendo un toque crujiente y dulce que equilibra el sabor salado del bonito y el amargor de la endivia.

3. Preparar el surimi (Arroyabitos):

• Escurrir cuidadosamente el aceite de los Arroyabitos, reservando una cucharada si deseas usarlo en el aliño final, ya que este aceite aporta un sabor marino característico que puede realzar la ensalada.
• Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente, pero sin llegar a humear, para evitar que los Arroyabitos se quemen o se deshagan.
• Añadir los Arroyabitos a la sartén caliente y freír durante exactamente 1 minuto, removiendo suavemente con una espátula para asegurarte de que se calienten de manera uniforme sin romperse. El objetivo es que se mantengan enteros y jugosos.

4. Finalizar el plato:

• Retirar los Arroyabitos de la sartén con una espumadera para escurrir el exceso de aceite, y colocarlos sobre el nido de lechuga en el centro del plato, distribuyéndolos de manera equilibrada para una presentación atractiva y ordenada.
• Distribuir los Arroyabitos uniformemente, asegurando que cada bocado tenga una combinación de surimi, lechuga y bonito, destacando la armonía de sabores y texturas.

5. Aliñar y presentar:

• En un pequeño bol, mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 1 cucharada de vinagre de Jerez, añadiendo una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Este aliño sencillo realzará los sabores de los ingredientes frescos sin sobrecargarlos.
• Batir la mezcla con un tenedor o un batidor pequeño hasta que emulsione ligeramente, creando un aderezo suave y brillante que se adhiere bien a los vegetales.
• Rociar el aliño sobre el plato con una cuchara, asegurándote de que todas las partes reciban un poco de aderezo, para equilibrar los sabores y aportar un toque final de frescura.
• Opcionalmente, añadir un toque final de pimienta negra molida por encima para intensificar los sabores y añadir un leve picor que complemente el plato.

Consejos.

Asegúrate de escurrir bien el surimi antes de freírlo y no prolongues su tiempo en la sartén más de un minuto, ya que un exceso de cocción puede hacer que se desintegren.

El vinagre de Jerez es potente, por lo que puedes empezar con unas gotas y añadir más según prefieras. Para mantener la frescura y el crujiente de los vegetales, sirve el plato inmediatamente después de montarlo, ya que las hojas de endivia y lechuga tienden a ablandarse si se dejan reposar con el aliño.

Gulas y lomos de bonito con endivias y zanahoria