Tosta de berenjena asada con anchoas y alioli de pimentón

Descubre una explosión de sabores mediterráneos con nuestra tosta de berenjena asada con anchoas y alioli de pimentón especial. Esta receta de Irene Zambrana combina la suavidad de la berenjena asada con el toque salado de las anchoas y el sabor ahumado del pimentón en el alioli. Perfecta como aperitivo o entrante, sorprende a tus invitados con su mezcla de texturas y sabores.

Ingredientes

• Pimiento
• Berenjenas
• Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
• Ajo: 1-2 dientes
• Pimentón dulce o picante: 1 cucharadita
• Yema de huevo (opcional, para el alioli)
• Anchoas
• Pan (preferentemente de masa madre o rústico)
• Sal

1. Preparación de las verduras para la tosta de berenjena con anchoas:

• Precalentar el horno a 180-200°C, asegurándote de que esté bien caliente para que las verduras se asen uniformemente.
• Colocar el pimiento y las berenjenas en una bandeja de horno, asegurándote de que haya espacio entre ellos para que se cocinen de manera uniforme. Untar las verduras con aceite de oliva virgen extra, cubriéndolas completamente para que se asen y adquieran un sabor más intenso y una textura jugosa.
• Hornear durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño de las verduras, así que verifica pinchando con un tenedor para asegurarte de que estén bien cocidas y suaves por dentro.

2. Procesamiento de las verduras asadas:

• Retirar la bandeja del horno y cubrirla inmediatamente con papel de aluminio, creando una especie de sello que ayudará a que las verduras suden y, por lo tanto, facilitará la eliminación de la piel. Dejar reposar durante unos 10-15 minutos.
• Quitar la piel y las pepitas al pimiento, pelándolo con cuidado para no romper la pulpa. Cortarlo en tiras finas y uniformes para una mejor presentación.
• Quitar la piel de las berenjenas, separándola con los dedos o con la ayuda de un cuchillo pequeño, y cortarlas en trozos del tamaño deseado, asegurándote de que sean lo suficientemente pequeños para que queden bien distribuidos en la tosta.
• Aliñar las verduras con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, ajustando al gusto. Este aliño realzará el sabor natural de las verduras asadas.

3. Elaboración del alioli de pimentón para la tosta de berenjena y anchoas:

• En un mortero con un poco de sal, majar los ajos finamente hasta obtener una pasta suave y homogénea. La sal ayudará a romper las fibras del ajo y facilitará el proceso de majado.
• Añadir el aceite de oliva virgen extra gota a gota, mientras remueves con la mano del mortero de manera constante y siempre en el mismo sentido. Este movimiento continuo y lento es crucial para lograr una una salsa espesa y cremosa.
• Añadir una cucharadita de pimentón dulce o picante, según tu preferencia, y remover hasta que esté completamente integrado. El pimentón aportará un color vibrante y un sabor ahumado distintivo al alioli.

Opcional: Añadir una yema de huevo antes de empezar a montar la salsa para darle una textura más cremosa y una mayor estabilidad, especialmente si optas por usar una batidora eléctrica para acelerar el proceso.

4. Montaje de la tosta:

• Tostar una rebanada de pan de tu elección, preferiblemente uno de masa madre o un pan rústico que aporte un buen contraste de texturas. Tostar hasta que esté dorado y crujiente por fuera, pero aún suave por dentro.
• Untar la rebanada con una generosa capa de alioli de pimentón, asegurando que quede bien cubierto para aportar mucho sabor.
• Colocar encima la berenjena asada, distribuyéndola uniformemente sobre toda la superficie del pan para que cada bocado tenga un poco de todo.
• Intercalar láminas de anchoas y tiras de pimiento asado sobre la berenjena, alternando los ingredientes para crear un equilibrio de sabores salados, ahumados y dulces.
• Terminar con un chorrito de AOVE para dar brillo y un toque final de sabor fresco. Servir inmediatamente para disfrutar de la tosta en su punto perfecto: crujiente, jugosa y llena de sabor. ¡Y listo! Disfruta de esta combinación explosiva y deliciosa de ingredientes.

Consejos y curiosidades | logra tosta de berenjena más rica del mundo

Para sacar el máximo partido a esta receta, te recomendamos usar ingredientes de alta calidad, especialmente en las anchoas y el aceite de oliva. Puedes preparar las verduras asadas con antelación para ahorrar tiempo. Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir el alioli tradicional por una versión con yogur griego.

¿Sabías que la palabra “alioli” proviene del catalán “all i oli”?, que significa “ajo y aceite”. Esta salsa tradicional mediterránea ha evolucionado a lo largo de los siglos, y en esta receta, la adición de pimentón le da un toque español único que complementa perfectamente el sabor ahumado de las berenjenas asadas y el toque salado de las anchoas.

*Receta de Irene Zambrana ganadora del concurso “Tu receta navideña” 2014.